养生文化大讲堂海参 （一）

　　“威海刺参”是经国家工商行政管理总局注册的地理标志商标，在国内海参行业具有较大的影响力，先后被有关部门认定为“2011消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌”“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”“中国100大地理标志”“山东省著名商标”，2013年品牌评估价值达48.32亿元。

关于成立“三晋参友团”通知

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刺参的选择和鉴别

海参属棘皮动物门、海参纲，是一种古老的海洋动物，距今已有6亿多年。海参的种类很多，世界上现有海参1100余种，可供食用的有100余种。我国海域有130余种，可供食用的有20余种，黄渤海沿海盛产的海参种质名称为刺参，是海参中最名贵的品种。

刺参体态呈扁平圆筒形、黄瓜状，体分背、腹两面，左右对称；横断面略呈四方形。背面略隆起，具圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行；腹面较平坦，有密集的管足、沿腹面排列成不规则的3条纵带。自然状态下，成参体长150-400毫米，粗30-60毫米。

刺参是一种海产品，由于区域环境、生产方式、生长时间不同，产品品质存在一定的差异，刺参又是一种初级产品，其好坏的区分没有定式，只能凭经验和凭眼力。那么，怎样选择和鉴别刺参？我认为大体上可通过以下方式。

选择刺参的生产方式

1.野生刺参：是指完全在自然环境中繁衍生长的刺参。近些年，由于大力发展刺参增养殖业，人们在适合刺参生长的海域筑礁投苗，实施底播增殖以扩大刺参产量，纯正的野生刺参产量很少，且无法区分。

2.自然海区底播增殖刺参：是指将刺参幼苗，投放在适宜刺参生长或人工鱼礁的自然海区（海洋牧场）中生长的刺参。这是一种全开放的刺参生产方式，也是目前刺参的主要生产方式之一，刺参完全靠摄食海里的自然饵料生长，业内多称其为野生刺参或海捕刺参。

3.池塘增殖刺参：是指将刺参幼苗投放在潮间带或滩涂的池塘中生长的刺参。这是一种半自然的生产方式，刺参依靠摄食池底的微生物、底栖硅藻、大型藻类碎屑等自然饵料生长，池塘的水位、水质、藻类生长量、刺参生长密度可人为调节，是一种放天养的生产方式。其特点是产量较高、品质也很好，是目前最普遍的刺参生产方式，业内多称其为池塘增殖刺参或生态养殖刺参，因为是在野外、在自然状态下生长的，也有称为野生刺参的。

4.网箱养殖刺参：是指将刺参幼苗投放在自然海区设置的网箱或吊笼中，采用人工投喂饵料养成的刺参。这是近几年新兴的一种刺参生产方式，养殖地域主要在福建、浙江一带，北方的胶州湾、莱州湾、蓬莱、长岛也部分采用。这种养殖方法适宜在风浪较小的海湾或较深海域推广。其特点是养殖密度大、生长周期较短（福建参无冬眠时间）、产量很高，整个养殖过程需投喂饵料，影响刺参品质的人为因素较多。

5.工厂化养殖刺参：是指将刺参幼苗投放在养殖车间生长的刺参。这种生产方式，需在海边建造养殖大棚、打深水井，利用温度相对稳定的井水养殖刺参，目前莱州、寿光、胶南、日照、江苏沿海一带多采用此种养殖方式。其特点是养殖密度大、刺参全年生长、生产周期短、产量高，整个养殖过程全靠投喂饵料，人为因素太多，品质完全由经营者掌控。