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三伏天烈日炎炎、潮湿闷热，一些人出现食欲下降、脾胃失调的现象。

此时，有人会说“不如多吃点苦的菜，可以清热消暑”。这是真的吗？苦味是否人人适合？

《生命时报》）邀请专家，教你吃一顿苦味养生餐。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中华中医药学会副研究员 庄乾竹

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜

北京朝阳医院营养师 宋新

你适不适合吃“苦”

吃苦味食物确实有好处，但也要点到为止，一些人群更需注意。

苦味食物好处多

中医认为，夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

现代研究证明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质，且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。

特别是夏季，当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感 ，吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，使之恢复正常。

另外，像咖啡、茶叶、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定数量的可可碱和咖啡因，能使人产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。因此，夏日适食苦味食品，益处的确不小。

脾胃虚寒者少吃“苦”

有些热性体质的人确实夏季需要适当清火，不过对容易拉肚子的脾胃虚寒者来说，吃“苦”多反而有害无益。

老人、儿童、孕妇和体质虚弱的人群，吃“苦”更需要谨慎。

笼统地说“苦味养生”或“苦味清热”是不准确的。中药里的苦味药分为苦寒和苦温两类，苦寒药可以清热，苦温药则用来温阳燥湿，显然对需要清热的人不适用。

即使是苦寒药，也不能滥用来清火，因为夏季气温较高，人体的气是向外膨胀的，相对来说内部比较虚弱，如果过度给予苦寒药，会对体内的阳气伤害比较大。

像食物中的苦瓜、苦菊，药物中的黄芩、黄连、黄柏等，都需要点到为止，不要大量服用。

那么夏季清热适合吃什么呢？以辛凉甘寒为主，辛凉的如薄荷、连翘、金银花等，甘寒的有西瓜、芦根、荸荠等，这些药物或食物能够清热养阴，去火而不伤身体。

月经期少吃“苦”

处于经期的女性则不宜多吃苦味食物。因为苦味食物多数为寒性或凉性，经期过度食用，可使经脉凝涩、血行受阻，进而导致经行不畅，痛经、闭经等妇科疾病。

即使在炎热的夏季，经期也不宜过多食用苦瓜、苦菜、苦荞麦、绿茶、莴苣、苦丁茶等苦味食物，特别是寒性痛经的女性。

不仅在经期要和苦味食物彻底保持距离，即使在非经期，也应该少吃。

食物中的“苦味家族”

蔬菜和野菜：苦瓜、莴苣叶、莴笋、生菜、茴香、萝卜叶、苜蓿、苔菜等。

干鲜果品：杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等。

食药兼用：五味子、莲子芯。五味子适用于冬春季，莲子芯适合夏季食用。

苦瓜

清心又明目

苦瓜营养丰富，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。

苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。其中较多的脂蛋白，经常食用可以增强人体免疫功能。

苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效。

苦瓜中能提取出口服类胰岛素，还有降血糖作用。

啤酒、苦丁茶

最解暑

啤酒也是苦味食品的一种，素有“液体面包”之美称。

因富含二氧化碳，人喝了以后体内的高热量便会随之散发出来，从而起到消暑解渴的作用。

苦丁茶味极苦，却入口久而微甘的，也是夏令佳饮。

它有天然的保健作用，能辅助降压、降血脂，还能清热解毒、抗辐射，对治疗咽喉炎、肥胖症、急性肠胃炎等有一定帮助。

手把手教你吃对苦瓜

在众多的苦味食物中，苦瓜可能是最常见，也是最常吃的。生命君教你挑选、食用苦瓜的诀窍：

苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。

果瘤颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。

新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆了。

生吃熟吃两相宜

苦瓜吃法多样，煎、煸、炒、凉拌、蒸等均可。

传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。

生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥的做法：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。

将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加入适量的水，用旺火烧开后，放入冰糖、盐，再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜粥有清暑解毒、清心明目的作用，很适合夏季适量食用。