常见的药材和食材 五十道食疗配方 在一日三餐中养生 五代中医救命养生帖

止血凉补，怕上火吃莲藕猪小排汤

我父亲是第四代传人，我母亲像我阿嬤一样，懂得正确搭配食物和药材，用美味的药膳来照顾家人。我母亲最拿手的一道药膳是莲藕猪小排汤，这是一道温和的退火凉补，对流鼻血、痔疮出血、子宫出血都有很好的疗效。

记得小时候，爷爷很讨厌我吃冰棍，有他在面前时，我们当然不敢吃。但一有了零用钱，我就会悄悄和同学一起去买冰棍，吃完以后跟他们一起打球跑步，玩得大汗淋漓通体舒畅，却没料到这会令身体冷热失调产生虚火。吃冰时体温迅速下降，运动后体温又迅速上升，血管一缩一放，就很容易流鼻血了。这个时候，妈妈就会煮给我吃莲藕猪小排汤，加上中药一起炖煮，就是一道很好的退火凉补汤品。

莲藕是夏季食物，能降火清热。那时的乡镇上，很多凉茶店都卖莲藕茶。莲藕茶是以莲藕熬砂糖，虽然好喝，但终究是冷饮，且甜度很高，退虚火没有什么效果。市场上莲藕粉是加工萃取物，虽然好吃，也只能用来勾芡，效果远比不上新鲜的莲藕。煮的莲藕猪小排汤，取新鲜采摘的嫩藕为主料，效果非常好。

母亲为了加强这道药膳的清热、止血、退虚火效果，达到益气补虚的作用，所以加入了东洋参、白茅根、麦门冬等三味药材。东洋参可以补气退虚火，解除口干舌燥；白茅根较寒，吃起来微有甜味，可以补虚凉血止血，而且利尿；麦门冬有滋阴清热的功效。这道药膳对成人因慢性鼻炎所引起的流鼻血，同样具有功效。

莲藕猪小排汤，适合哪些人

1.体虚又不能吃补，容易口渴火气大，易觉烦躁的人。

2.压力大、易疲倦、眼睛酸涩者。

3.易出血体质，如痔疮或子宫出血。

4.有胃溃疡病史者，莲藕护胃止血，可食用来保护胃黏膜。

5.可用于慢性鼻炎引起的流鼻血。

食用禁忌

脾胃虚寒者，即大便软散、容易腹胀、小腹有下坠感者。

材料

莲藕6两、莲子1两、猪小排半斤、盐少许。

东洋参2钱、生白茅根5钱、麦门冬3钱。

生的白茅根可以在青草店买得到，有些传统市场也有卖。

中药店可以买到晒干的白茅根，干品使用3钱即可。

做法

STEP1将所有中药洗净，加2碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

STEP2猪小排切块，清洗后以热水汆烫。

STEP3莲藕和莲子洗净。莲藕削皮切片，以盐水浸泡10分钟，去除腥味。

STEP4将食材和药汁放入瓦锅或陶锅，加5碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

STEP5开关跳起后，稍微再闷一下，加一点盐巴调味。

莲藕含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成分。

（待续）

本书已由京华出版社出版