大润发被曝“隔夜肉”后致歉：知名品牌为何屡现食品安全问题？

　　今年下半年，我国食品安全事件可谓是一波未平一波又起，继蜜雪冰城、奈雪的茶之后，知名商超大润发也被曝出食品安全等问题。8月16日，一则名为“大润发超市发臭隔夜肉洗了继续卖”的新闻引发了全民关注，不久之后便登上了各大平台的热搜。

　　据悉，在大润发超市济南省博店，该店每天备货时会这样处理前一日未卖完的“隔夜肉”：不新鲜、味不大的放到9.9元特价区售卖；臭味明显的用自来水冲洗后再上柜台售卖；变质无法处理的，会绞成肉馅或者灌成香肠继续售卖。

　　同日，针对媒体的报道大润发在其官方微博作出回应，称相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查。该事件发生后，大润发母公司高鑫零售的股价瞬间高台跳水，已经暴跌65%。

　　近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。

　　“保障人民吃得饱、吃得好，保障食品安全、健康、营养，提高人的生命质量，是我国基本的民生问题。”相关人士表示道：“诚信缺失，监管不到位，是食品安全的主要原因，但最根本的原因，还是中国食品产业发展水平的落后。”

　　此外，食品安全事件层出不穷，主要有以下几个方面的原因：

　　一是商人为了降低成本或提高产、销量而不遵守法律规范，以获取最大的经济利益；

　　二是食品安全监管不到位，不能对商人产生足够的约束；

　　三是信息的不透明导致消费者无法用钞票投票（消费选择），不能从消费上鼓励守法者、制约不法商人。

　　从经济学角度看，以上几个方面的原因，其核心要素只有一个——利益。商人违法是为了逐利，食品安全监管的本质是为了增加商人的违法成本，而消费者的消费选择直接影响商人的获利大小。由此可见，食品安全问题本质上是个经济学问题。如果需要解决该问题，仅凭商人的良心道德自我约束，显然达不到目的；单靠执法者加强食品安全监管，由于部门扯皮、行政不作为、监督力量薄弱等诸多原因，能取得成效也有限；单靠消费者的消费选择，由于信息不对称，消费者无法分辨守法商人和不法商人，也起不到良好的效果。

　　因此，所要采取的措施应从执法者入手：

　　一、对食品生产经营者进行及时充分的信息公开披露。信息的公开披露要具体到每一位食品生产经营者，让消费者获取足够的信息。作用有二：一是消费者可根据披露的信息用钞票投票，主动选择食品安全水平较高的商家或产品，淘汰不良商家；二是信息的公开披露要求让执法者的工作透明化，消费者可根据信息的公开披露程度反过来监督执法者，督促执法者尽到监管职责。

　　二、加大执法力度，直接增加食品生产经营者的违法成本。

　　三、建立食品生产经营者信用评价体系。通过加强执法和信息公开，建立完善的食品生产经营者信用评价体系，对信用较高的商家予以物质和精神表扬，对信用低者予以曝光和查处，逐步培养食品生产经营者建立诚信的自觉性，引导其主动提高食品安全水平。

　　以上措施，是从经济学角度抓住食品安全问题的三个关键点，综合实施而达到食品安全监管的效益最大化。其中，信息的公开披露是重中之重，是食品安全状况走向良性发展的基础。