大豆膳食纤维：中医养生之宝

张祥民

　　张祥民，男，1961年生，山东济宁人。毕业于山东中医药大学，副主任医师。从事中医临床工作二十年，在中医养生等方面研究颇深，特别是利用大豆及大豆膳食纤维等五谷的食疗养生上，有着自己独到的见解，曾发表“远离高血压威胁，崇尚健康生活方式”等理论文章。他继承中医经典，博采众家之长，形成了自己独特的理法方药辨证论治风格，主张“调脾胃、安五脏”的观点，获得医届高度评价。他理论功底深厚，医德医风高尚，深受广大患者欢迎。

　　现代人生活节奏快，饮食的不规律往往导致脾胃功能的损耗，给身体造成伤害。中医提倡“五谷为养”，而“五谷”中的大豆对人体脾胃的保养就有着非常良好的功效。究其原因，很大程度上是由于大豆中富含人体所需的膳食纤维。

　　8月27日，记者采访了聊城华夏国医堂门诊部主任张祥民，请他从中医养生的角度，为我们详细介绍一下大豆与大豆膳食纤维的作用和功效。

　　大豆养生功效

　　调理五脏，保健身心

　　据史料记载，大豆原产中国，古代称作“菽”，在我国已有5000多年的种植历史。中医经典《黄帝内经》中曾阐述：“五谷宜为养，失豆则不良。”而李时珍的《本草纲目》中也曾标注：“大豆，利水、下气、解诸毒。”从中足以看出大豆在中国传统中医养生中的地位和功效。

　　说到大豆，我们都很熟悉，大豆根据颜色可分为绿、红、黄、白、黑五种，其中，黄豆是生活中最常见到的。张祥民主任告诉记者，在中医养生理论中，有着“五色养五脏”之说。根据中国传统五行学说，将“青、红、黄、白、黑”五种颜色，与人体的“肝、心、脾、肺、肾”五种脏器一一对应，各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，它们的养生保健功效不尽相同;不同颜色的食物，属性不相同，归经也不同。

　　《黄帝内经》中说，绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。“在我们平时所吃的五谷杂粮中，只有大豆有着完整的五色，可以很好地调理五脏，有益于保健身心。”张祥民主任介绍说，《本草纲目》中也曾提到“豆有五色，各养五脏”：“青养肝”，中医认为绿豆益肝，有着清热、降脂、排毒等功效，非常适合在夏天解暑时食用;“红滋心”，李时珍曾赞红豆为“心之谷”，中医认为红豆有着补血、养心、抗疲劳等功能，能保护心脑血管，抗血管老化;“白润肺”，中医认为白芸豆润肺补气、滋阴、肺主皮毛，长时间食用白芸豆可以润肺滑肤，温中散寒，增强抵抗力;“黄益脾”，黄豆着有“植物肉”等美誉，中医认为黄豆健脾、益气，能够很好地增进食物的消化、促进营养的吸收;“黑补肾”，《本草纲目拾遗》中记载：“黑豆益精补髓，强壮精力”，男性长时间食用可预防前列腺老化，女性多食能保养卵巢，黑豆中蛋白含量相当丰富，有降低血中胆固醇的作用。

　　大豆蛋白作为一种植物性蛋白质，有着非常高的营养价值。众所周知，高血压、高血脂、高血糖与营养因素有密切关系。医学研究证实，营养通过影响血浆脂类和动脉壁成分，直接作用于动脉粥样硬化发生和发展的不同环节上，也可通过影响高血压病、糖尿病以及其他内分泌代谢失常而间接导致动脉粥样硬化及其并发症的发生。科学家发现，每日摄入25克大豆蛋白可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白含有丰富的氨基酸，其抗动脉粥样硬化的作用可能与其赖氨酸和精氨酸的比值低有关。大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是一氧化氮的合成物，具有舒缓血管改善血管内皮功能的作用。

　　大豆制品在日常生活中被人们广泛利用，我们平时吃的主要有豆腐和豆浆等，“现在，已经有很多人有意识地多喝豆浆，多吃豆制品了，这些对人们调理身体脾胃，清理体内‘垃圾’有着非常好的作用。”张祥民主任说。

　　大豆膳食纤维

　　清理“垃圾”，防治未病

　　大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。“现代人很多疾病的发生主要是因为饮食不节制，导致体内产生了大量‘垃圾’。大豆膳食纤维能够帮助人们清理自身体内的‘垃圾’，明显地降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平，在中医养生学中有着重要的地位。”张祥民主任说。