大豆膳食纤维：中医养生之宝(2)

　　大豆膳食纤维在清理人体内的“垃圾”方面，主要有哪些作用和功效呢?张祥民主任介绍说，第一，是增强胆固醇代谢。大豆膳食纤维可以吸附由肝脏分泌入肠腔内的胆汁酸，促进胆汁酸随粪便排出体外，肠吸收胆汁酸量减少，从而阻碍了胆固醇的肝肠循环，导致肝脏中胆汁酸水平降低。为维持胆汁酸及胆固醇的体内平衡，胆固醇代谢转化胆汁酸的速率增大，胆固醇的生物合成速率也同时被加快，这一过程最终导致的结果是血清和肝脏胆固醇水平的下降。第二，是降低胆固醇吸收。大豆膳食纤维可以直接干扰胆固醇在肠道内的吸收，膳食胆固醇的吸收率与血浆胆固醇水平呈正相关，膳食纤维的摄入可使胆固醇的吸收率下降，而随粪便的排出量却增加，从而也导致血清胆固醇水平的下降。第三，是促进体内血脂和脂蛋白代谢。大豆膳食纤维在使血浆胆固醇水平下降的同时，还促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行。在脂肪的代谢过程中，它能抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，这是因为纤维不仅能缩短脂肪通过肠道的时间，还与它能吸附胆汁酸、降低胆固醇和甘油三酯消化产物分子团的溶解性有关，它会阻止分子团向小肠吸收细胞表面转移，促使小肠细胞的物理功能和消化酶分泌机能发生变化。因而对预防和改善冠动脉因硬化造成的心脏病、饮食性高脂质血症具有重要的作用。与阳离子有结合能力的大豆膳食纤维，能使无机盐在肠道内的吸收受阻，吸附钠盐使之随粪便排出体外，因而又有降低血压的作用。

　　中医中还讲究“治未病”，《黄帝内经》中记载说：“上工治未病，不治已病，此之谓也。”其核心思想就是未病先防和既病防变。张祥民主任告诉记者，长期食用富含膳食纤维的食物，可以有效预防多种疾病。第一，预防肥胖症。膳食纤维吸收水分后体积膨胀，对胃起到填充作用而产生饱腹感，同时减少了小肠对脂肪的吸收率，从而起到预防肥胖症的作用。第二，预防结肠癌。膳食纤维可促进肠道蠕动，稀释肠道内的致癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒物在肠内停留时间，减少有害物质与肠壁的接触，可以有效地防治结肠癌。第三，预防高血压、心脏病和动脉硬化。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有明显降低血胆固醇浓度的作用，避免了动脉血管的增厚及变窄的粥样硬化。第四，预防糖尿病。不溶性食物纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。此外，膳食纤维还能增强人体免疫功能，减少体内某些激素的产生，从而达到防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用。

　　因此，张祥民主任建议，养生应该从注重日常的饮食习惯做起，多吃五谷杂粮和瓜果蔬菜，多摄入一些膳食纤维。大豆膳食纤维作为一种优质的天然膳食纤维，在人们的日常生活中容易获取，且具有风味独特、食用安全方便等特点，是人们养生保健的不二之选。值得注意的是，人们生产大豆制品时产生的副产物豆渣，也含有丰富的大豆膳食纤维。

　　随着食品科学的发展，目前，市场上已经存在一些利用豆渣制作的大豆膳食纤维保健品，主要包括一些片剂和粉剂。张祥民主任告诉记者，从天然的五谷中获取膳食纤维是最好的选择，但如果想要保证每日膳食纤维的摄入量，也可以通过购买一些大豆膳食纤维保健品，搭配面粉制作高膳食纤维的馒头或面包来食用。也可以在熬粥时加入适量大豆膳食纤维粉，或者沸水直接冲饮。此外，也可以选择一些膳食纤维成品，如大豆膳食纤维面条和大豆膳食纤维冲剂等，食用起来更加方便快捷，非常适合工作节奏紧张、不太擅长做饭的人们选择。