问答｜民以食为天，春季养生吃什么？

问：如何在春季正确吃喝，达到养生目的呢？
答：需注意以下几点。

冬去春来，由寒转暖，春季阳气生发、生机盎然，但春天阴寒未尽，天气多变，也是各种病毒、细菌，极易繁殖，从而造成流行病高发，以及体弱老人宿疾易发。历来春天是中医非常重视的季节。关于春季养生，古代医家早已认识，《内经》云：“春三月，夜卧早起，广步于庭……养生之道也。”这句话什么意思呢？用现代口语解释就是：春日气候融和，养成早睡早起的良好生活作息，多作户外活动，呼吸清新空气，舒展筋骨，这是正确的养生方法。自古以来养生就是跟中医分不开的，中医的观点来看养生又是如何的呢？
在展开讲解之前，我先给大家简单讲述一样中医的一些基本理念：阴阳五行。五行是指木、火、土、金、水五种物质的运动，这五种物质之间，存在着既相互滋生又相互制约的关系，在不断的相生相克运动中维持着动态的平衡，这就是五行学说的基本涵义。那么阴阳呢？阴和阳，既可以表示相互对立的事物，又可用来分析一个事物内部所存在着的相互对立的两个方面。为什么要提到阴阳五行呢？因为在中医理论中，脏腑均与四季有一一对应的关系，在季节养生中，无时无刻不体现着中医天人合一和整体观念。根据阴阳五行学说，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，喜畅达疏泄而恶抑郁。在中医春季养生中，养肝则表现为先。
常言道，民以食为天，在气候由寒转暖的春天，人们饮食生活的安排须顺应阴退阳长的“天时”。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。饮食不当，很容易造成身体内环境的不平衡，从而发病。如何在春季正确吃喝，达到养生目的呢？需注意以下几点。
适补营养，维持均衡
春天阳气生发，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降。从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
此时应适当摄入鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪骨炖海带、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。
省酸增甘，重在养肝
祖国医学认为，肝禀风木，外合于春，故春天人体肝气易亢。这是因为春季为肝旺之时，肝旺可伤脾，影响脾胃对饮食的传输和消化功能。这时我们就应该省酸增甘。所谓省酸增甘即少吃点酸味，多吃点甜味的食品。根据中医五行学说，五味入五脏，甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害，这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。
所以，春季当注意养阴疏肝，而不是一味去补肝。肝脏可从吃中养。饮食养肝首先要注意少喝酒，其次少吃油腻和辛辣食物。中医认为，肝喜酸，酸性食物可以养肝，对于肝气不足的病人，可以在春季适当进食一些酸味食物，提升肝气。对于肝火过旺的病人来说，则要控制酸味食物的摄入量，但可吃些甜味食物。
脾胃是后天之本，人体气血生化之源。脾胃之气健旺，人可益寿延年。所以养肝之余，还不忘补脾。唐代药王孙思邈曾讲“春日宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药、土豆之类滋补脾胃的食物以及具有清肝养脾功用的黄绿蔬菜、豆制品、蛋类和各种瘦肉，少吃过酸或过于油腻的肥肉及糯米等不易消化的食品，以“甘平”为宜。
温凉适宜，偏于养阳
阳，是指人体阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭，此外阳还包括肾阳。根据祖国医学“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，早春饮食宜微于辛温，可适当吃些葱、姜、蒜、韭、蓼、蒿、芥，以此祛散阴寒，助春阳升发，使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。
此时应少吃如瓜类果蔬等性寒之物。晚春气温日渐升高，饮食宜微于清凉，可适饮绿豆汤、赤豆汤以及绿茶，防止体内积热，不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。当然也得根据不同的体质进行辨证，在正规的医疗机构或专业中医师、养生专家的指导下进行相应的食疗，以达到阴平阳秘的和谐状态，千万不要轻易滥用补药。
多进时蔬
老人们经过冬季之后，普遍地存在多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，春天人们易发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，以及出现“春困”现象。为有效补充维生素和矿物质的不足，要注意多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕等时令蔬菜。据研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品。
此外，春天正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿等。
另外，用鸭梨、荸荠去皮煮水喝，可清热、润肺；胃肠消化差的，可多吃萝卜，以理气、化痰、和胃。用桔子皮煮水喝，可化痰止渴。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃;有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘;有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。
平时要多喝水
饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。而适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。
顺应春季六节气的食物：
粮食类：粳米、芝麻、花生、赤小豆、薏苡仁
肉蛋水产类：鹅肉、鹌鹑、鸡蛋、鲫鱼
蔬菜类：香椿、韭菜、香菜、莴笋、山药
干鲜果品类：苹果、橘、荸荠、梨、桃、樱桃