养生文化第三季“营养素+酵素时代”(图)

（原标题：养生文化第三季“营养素+酵素时代”(图)）

 

本报记者 闫良生

　　上期《酵素时代来临，我们如何认知》一文刊登之后，引起强烈反响，读者纷纷反馈希望了解更多关于酵素的知识,本期继续刊发报道，以期对读者有所帮助。

　　酵素不是单纯的人工发酵产物

　　酵素不是单纯的人工发酵产物，而是动植物体的活性酶，它是人体将外界营养素重新组合，合成自身的更新细胞成分的执行者。如果把营养素比做建筑材料，那么酵素就是建筑工人。

　　市面上销售的保健酵素或DIY自制的酵素都是发酵生成，其发酵过程所生成的酵素都是水解消化类酵素，对人体消化系统及排毒确实有显著功效，但发酵过程损失了植物的特有酵素及活性营养素。

　　人体新陈代谢需要5000多种酵素，但往往得不到及时补充，大多数人营养不均衡或营养不良，缺乏的主要不是营养素，而是酵素。

　　酵素不是植物营养的全部人们最新研究发现，植物除酵素及营养素外，还有叶绿素，香气挥发油成分，糖与蛋白的结合体糖蛋白等，这些都是人体所需且参与养生功能的重要成分，而这些成分在高温等加工过程中极容易遭到破坏。


　　植物一旦干枯或经加热烹饪，虽然大部分营养素还在检测意义上存在，但其功能活性会大大降低（如维生素C），酵素及活性多糖会完全失活。主流养生理论认为应该返璞归真，吃原生态新鲜植物，养生进入3.0时代——营养素+酵素时代。目前流行的营养餐以及西方近年来倡导的有机饮食是这个时代的代表。养生进入了理性回归的阶段，大家不再盲目的跟风去吃养生素或者酵素，而是讲究膳食的合理搭配，营养的均衡吸收，现代营养学的机体生理营养健康观念逐渐影响和改变着人们的生活饮食观。

　　现在，越来越多追求身心健康的普通人会在家做清水断食或蔬果汁断食，以达到自我净化排毒健身的目的，平时只吃生的纯素食，没有肉鱼蛋奶及一切含动物类产品。专家建议，营养还是要讲究均衡的，最好是请专业的营养医师、公共营养师根据个人实际情况进行合理规划。