中国养生美食文化节月底开幕 食在平度叫响全国(4)

平度热拌凉

热拌凉,有着浓郁地道风味的平度名菜,虽然简单,却凝聚了人们敬天爱人的深意。黄瓜、凉粉卷、西红柿、鸡蛋饼、黑木耳,红、黄、白、绿、黑对应五脏,暗含五行,一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果,包罗万象,寓意阴阳调和,风调雨顺,五谷丰登。

新河开凌梭

先将梭鱼去鳞,清除内脏,用料物腌制;然后将锅倒油烧开,将鱼过油后盛出;再在锅里放油,倒入葱姜蒜爆锅后倒入开水,将过油后的鱼放入锅里炖,加入料酒、醋、八角、花椒等料物,待汤干撒入香菜末后出锅装盘。鱼肥而不腻、味道鲜美。

茶山香猪

茶山烤香猪,首先要用盐、味精、八角、茴香、花椒、麻汁、腐乳、白酒麦芽糖、红醋等香料腌制40分钟,在烤制过程中涂抹蜂蜜,用时两小时二十分钟而成。成品外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩,香味扑鼻,切一块入口松脆无渣,满口醇香。

冲天牛排

精选牛肉腌制、扒制而成。肉质鲜嫩、孜然味十足、口感绝佳。

花椒鸡

鸡腿肉剁成块,加调料拌匀,放入热油锅中炸熟后捞出备用;炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。

年猪丸子

将年猪肉切成小粒,芋头剁成泥,加入蛋清、葱姜末及调料,按顺时针搅拌上劲,锅内加入清汤,将做好的丸子下入锅中,置旺火上烧开,移至小火慢炖50分钟即成。

扒猪脸

扒猪脸经十三道工序,八小时制作而成。猪头皮面枣红油亮,糯烂胶粘,浓香醇厚,油而不腻,香气浓郁,是当地宴宾待客的必选菜品。

祁红熏蹄

制作工艺流程:1、整只猪蹄用火枪烤净表层猪毛;清洗、焯水;2、猪蹄放到汤料中卤制1.5小时,焖制30分钟,用自制窨架加祁门红茶窨制完成。祁门红茶茶香浓郁,口感清新不油腻,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,美容养颜,延缓皮肤衰老等功效,适合春夏秋冬四季品鉴,老少皆宜,是又一村大酒店特色名吃。

秀水牛仔骨

选用本地黑牛的精选肋骨,加大枣、当归、苹果、肉蔻等十多种调料和自制酱汁烧制而成。色泽红润,肉质酥软,对人体有补中益气,强筋健骨等作用,和金丝饼一起食用,口味绝佳。

养生南瓜