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人民日报海外版 2018年03月17日 星期六

往期回顾

药膳养生引关注 合理进补是关键（健康关注） 李 颖

《 人民日报海外版 》（ 2018年03月17日   第 10 版）

　　《舌尖上的中国3》春节期间播出，“药食同源”“药膳”“食疗”……一些药膳养生的话题播出后引起人们关注，有人认为，里面所提到的煲汤养生并非人人适用；草药入菜也绝非“缺啥补啥”那么简单，随意食补可能适得其反。

　　药膳是药和食品的结合

　　《舌尖上的中国3》热播后，就“药膳究竟是滋补良方还是伪科学”这一话题，引起关注。“这个命题就是伪科学。”北京世纪坛医院中医科主任冯兴中指出，首先要科学认识药食同源。

　　冯兴中解释说，中药与食物是同时起源的。许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。用来治病的就称为药物，而单纯只作饮食之用，则称为食物。中国古代的“食疗”观念，源于和中药一样的四气、五味、归经、升降，也就是说，食物可以分出寒、热、温、凉，同时，食物的酸、苦、甘、 辛、咸等味道可以对应人体的不同器官。同时，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根据观察到的一些现象来给食物分“寒热”，夏天成熟的樱桃是“热”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鸭子吃各种水生物，所以其肉属寒性，而羊肉则是温热的，但是山羊和绵羊的“属性”又不同。

　　药膳属于一种功能食品，而且是中国饮食文化中最高级、最讲究的一支，其本身在养生保健、预防治疗领域里的作用不容否认。但是，冯兴中指出，药膳源远流长，但需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的“三因”原则使用。人属于自然的一部分，随着四季更替，人的机体也会发生变化。因此，在进食药膳时，有显性疾病的人要预先申明，根据身体需要进行选择。另外，“每个人的体质不同，进补也应该有差异，因此进食药膳时不宜人多，一两个人进食最好。”在冯兴中看来，一桌人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。绝不能盲目进补。否则，不仅无效，反而会危害健康。

　　痛风患者不宜喝鸡汤

　　《舌尖上的中国3》第三季第4集，着重介绍了一道具有滋补养颜效果名为“花胶炖鸡汤”的汤品，特别提到了“爸妈喝也很好”。在制作过程中，还特别将鸡腿去皮、去脂肪，以及炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤。

　　然而，湖北省中医院肾病专科主任金劲松教授却表示：痛风患者应尽量忌高嘌呤食物，不仅是鸡汤，排骨汤、羊肉汤、火锅汤等汤中的嘌呤含量都很高，且煮的时间越长，嘌呤溶解于汤中越多，即便煮的时间较短，相对而言嘌呤含量还是高的。“痛风患者就连吃肉也是要在长期服药、病情稳定的前提下，才能适当进食。”

　　金劲松解释说，痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病，可能累及关节、肾脏，并伴发高脂血症、肥胖、高血压病、心血管病……而嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，再加上嘌呤在体内转化后会产生过多的尿酸，极易导致痛风旧病复发或加重病情。

　　“南方人喜欢煲汤，这是经过生活检验的，也比较适合他们的体质。但要注意，不是所有的药材都可以用来煲汤；有些药材可以用来煲汤，但不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍。”冯兴中表示，吃得不得法，不仅不利于健康，反而会适得其反。

　　药膳有风险食疗需谨慎

　　其实，中国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病。药膳对肌体的良好调节作用不可否认，但前提是要在中医理论指导下，了解自己的体质，清楚药材的性质，最关键的是要用对药膳。需要强调的是，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，中药也并非完全“无毒副作用”，药食同源有疗效也有风险，必须科学认识。