东湖老醋与食疗养生

中国自古以农业为本，而黄河农耕文明为中华民族孕育了众多影响千年的伟大农耕技术成果，山西老陈醋就是其中最广为人知的黄河农耕文化的明星，它不仅成为晋文化重要的组成部分，承载了晋文化的传承与传播，更深入地影响了山西人的性格，成为厚载五千历史文明的山西文化符号，以及当代山西的金字名片。

一、山西老陈醋

1.醋学概说。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，醋已有3000多年历史。山西地处中原农耕文明与草原游牧文明的交融地带，表里山河、地理环境形成醋的品类很多。

明洪武元年（1368年），在原落果酿醋、米醋生产的工艺基础上，“美和居醯坊”师傅以山西地产高梁、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，首创“夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟”隔年陈酿工艺的“冷冻浓缩法”、“低温浓缩法”，并运用中华“炼丹术”思想精髓首创“熏蒸秘法”，一改过去山西醋的尖酸寡淡为“绵、酵、香、甜、鲜”特色风味，完整保存了营养成分，完善了“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺，以纯天然工艺增酯添色加香，吸纳天地自然之灵气，锤炼纯正酿造醋，惠泽华夏，造福人类。“美和居醯坊”是山西老陈醋的原创者。我国微生物学奠基人方心芳院士曾在所著《山西醋》中评价：“山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。”

2.原料养生。山西老陈醋酿制用的粮食原料，就是黄河流域劳动人民充分运用中华国学文化的内涵原理，用五谷五色对应学说，精心选用黄土高原地产的五谷杂粮为原料，使传统工艺酿制成的山西老陈醋极好地体现养人功效的“五谷养生之道”。

二、现代生活与食疗养生

1.现代生活与健康。如今我们生活水平越来越高，可我们的体质却越来越差。是什么引起的？根源又在哪儿呢？答案就是：酸性体质！这一切都是源于人体的酸碱失衡，体质酸化所至。国际诺贝尔奖获得者雷翁教授指出：人体的酸性化是现代人的“百病之源”。

尽管人体自身能调解酸碱平衡，但由于人随着年龄的增长，体内自动调解功能逐步退化，再加上现在人的生活好，食入的高蛋白、高脂肪多，而运动量少，所以造成酸碱平衡的逐渐失调。正是由于不文明和不良的饮食习惯，造成了生命“杀手”的肆虐，国家卫生部首席健康教育专家赵霖教授在“人体健康与酸碱平衡”研讨会上指出：“我们现代人正不知不觉中吞进了现代文明，用牙齿给自己在制造坟墓。”

若想拥有一个健康的体质，适度的运动和合理的膳食是不可缺少的。所以平时要勤锻炼，保持良好的生活习惯和乐观、开朗、积极的心态。最有效的方法还是养成良好的饮食习惯。简单地说，就是通过多吃碱性食物，少吃酸性食物直接调节人体酸碱平衡。

2.食疗养生

中国人说：药补不如食补。外国人也说：食物是最好的药物。我国传统的食疗养生法很早就有了。“药王”孙思邈在《千金方》中第一次明确提出“凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈后乃用药尔。”如唐代边塞诗人王翰喜欢喝葡萄酒，有诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”为证。葡萄的营养价值很高，其果肉、根、叶均可作药用，用葡萄酿制的葡萄酒更是具有滋阴补脾、健胃强身、益气安神的作用，这对于长期驻守苦寒边塞的王翰来说，的确非常适用。再如北宋文坛领袖苏轼，他也是美食家兼食疗专家，有《东坡养生集》传世。苏轼最钟情芡实粥，每日一碗，将其作为自己的食疗佳品，他说“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也。”《神农本草经》说，芡实有“补中，益精气，强志，令耳目聪明”的功效。

健康之道，养生为先；养生之道，五谷为先。五谷为养，五谷为生，五谷为本。五谷杂粮在国人生活中占主导地位，即“五谷”是饮食与养生的根本，中医素有五谷养五脏的说法。在中医理论中，五行对应着体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾；以饮食保健方面而言，五色（青、赤、黄、白、黑）食物，也分别对应五行（木、火、土、金、水），所以也对五脏有不同的滋补作用。五谷杂粮中每一种谷物的营养都各有特点，不同品种的粮食，营养价值也不尽相同。五谷杂粮，一般是指“稻、黍、稷、麦、菽”。五色是中医食疗理论中的一环，不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，均衡摄取才是真正的养生！

三、东湖牌山西老陈醋品质与养人