东湖老醋与食疗养生(2)

1.东湖老醋与食总管。山西人把老陈醋尊为烹饪中“五味之首”，而且老陈醋又是山西人日常饮食中不可缺少的调味品，因此酷爱食醋的山西人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。那么这个“食总管”到底能给我们的饮食起到怎样的健康管理作用呢？

日常炒菜做饭，加点谷醋能溶解营养素，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可以使钙、铁溶入汤中；喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

不仅如此，谷醋还能有效减少蔬菜肉蛋鱼等食材中的化学添加剂在身体中的累积。在中国谷醋的代表——“东湖”老陈醋最大的海外市场日本，研究证明，老陈醋中含多种维生素即丰富的抗癌肿瘤的活性物质，能阻断亚硝胺的形成，同时有防癌抗癌作用，这样的“食总管”请进厨房，能为你管出营养健康还有美味。

医学和营养学家认为，天天吃谷醋，其实富含的18中游离氨基酸、醋酸、琥珀酸、有机酸等不仅有利于糖和脂肪转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还能维持人体内酸碱度的平衡和稳定，确保各种代谢和生理功能得以正常进行。老年人每天吃谷醋可以软化和扩张血管，降低血胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、中风等病症。用谷醋泡黄豆或花生米食用，辅助治疗心脑血管疾病已经是很多山西老年人的养生习惯了。

而在夏天，更应该多吃点醋，因为出汗多会导致胃酸减少。吃谷醋能增加胃酸的浓度，可生津开胃、增加饮食。同时，夏季还是肠道疾病流行的季节，吃谷醋可起到抗菌、杀菌的作用，特别是儿童患有腹胀、腹痛、腹泻、消化不良症状时，用适量谷醋加温开水口服，可消食化积，比吃消化药都不差。而女性，夏天吃谷醋还有润肤、祛斑、白肤、治粉刺等作用。

谷醋上餐桌还有解决便秘的奇效。现代科学研究表明，谷醋中的18中游离氨基酸和有机酸解酶类，能促进肠道内环境的生态菌群平衡，应用食疗治习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。每餐的汤菜中放6-7滴谷醋，不仅汤菜味道鲜美，坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐离去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口谷醋，再喝上一杯凉开水，一个星期后就会收到一定的疗效。

中国谷醋为五谷精华，不仅在味道上主调和，而且也是我们健康饮食的总管家，身体健康是保护者。作为中国谷醋的唯一代表——“东湖”老陈醋要让更多的家庭找到自己的健康饮食“食总管”，让更多的中国人变成吃醋、吃谷醋的行家。

2.东湖老醋养人。依据新时代科技进步对酿造醋深层次的研究成果，特别是日本企业自2003年起就开始对生产山西老陈醋的各个厂家的产品抽样分析，在多达上百次的检验结果中，“东湖”牌山西老陈醋的各项指标总是首位，日方还出具权威化验的分析结果进行证明，“东湖”牌山西老陈醋的氨基酸含量是镇江醋的2倍，是日本当地醋产品的71倍，还讲到“东湖”牌山西老陈醋的有机酸含量丰富，非常适合美容保健。“东湖”牌山西老陈醋这些养生健体功效已越来越多地被国内高成就、高学历、高收入、有影响力的专家学者、成功人士、名人及老一辈国家领导人所接受和认可，使其更高层次地成为当今时代中国名人高端消费、养生保健身体的最佳绿色食品、国粹名醋；成为老一辈领导人、国家部委的专用醋，成为国家运动员备战伦敦奥运的专用醋；作为中国谷醋唯一代表在2010年上海世博会上亮相展示，成为中华赢得荣誉的功勋品牌和国粹精品，受到海内外参观者的高度赞赏。国家体育总局训练局阎世铎局长给予这样的评价：“东湖牌山西老陈醋是人体血液的清道夫、酸碱平衡的调节剂、皮肤卫道士”。

山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理、美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人 郭俊陆