饮食宜清淡忌生冷 五味搭配适度(2)

　　记者：的确，很多养生书籍都介绍，夏季饮食从中医五味来讲，宜食用苦、辛、酸、咸，少甜味食品。那么，这些中医五味具体是什么?

　　陈云：所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。我们每天吃的食品都是由这几种味道组成的，设想一下，如果食物中什么味道都没有，那饮食本身就失去了乐趣，人就会没有食欲。当然五味的作用不仅仅是用来调味以增进人的食欲，中医论赋予了它更深远的意义。按照五行学说的理论，五味与五行、五脏是相对应的，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。

　　不同的味有不同的作用：

　　——酸味，有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等。

　　——苦味，有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。

　　——甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

　　——咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如盐、海带、紫菜、海蜇等。

　　——辛味有发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

　　适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡。但五味摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病。因为五味与五行、五脏相应，所以过食五味，就会对相应的脏腑造成损伤。

　　《黄帝内经》就已明确指出：五味要搭配适度，才能气血充盛，身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法。“天人和一”是中医养生的指导理论，人要和自然界的变化相适应，所以五味的调和也不是一成不变的。要根据每个人的体质来具体搭配。目前，我院已经开展了体质辨识，可以帮助人们了解自己的体质从而指导饮食的搭配和中药的应用。

　　不宜过分食用生冷食物

　　记者：我们都知道夏季不宜过分食用生冷食物，按中医学观点来说究竟是什么原因呢?

　　陈云：《孙真人卫生歌注释》中说过：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”意思是夏天炎热，阳气宣发在外面，阴气就郁于体内，如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜，就会使寒湿盛于体内，不容易被脾胃消化。

　　从现代医学的角度来说，夏天气温高，人体出现如出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，促进食欲，有益于健康。但如果不加以节制就容易损伤脾胃阳气，不仅违背了“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病。尤其是老年人脾胃阳气已逐渐衰退，过食生冷会进一步伤及肾阳，造成洞泻不止。儿童消化机能尚未充盈，在夏季又易感暑热湿邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、饮料等，糖分又高，极易损伤脾胃的运化功能，出现长期食欲不振、腹痛、大便异常等症状，如果不从饮食上进行纠正，听之任之，就会造成胃肠疾病，可能影响孩子一生的健康。

　　正气存内　邪不可干

　　记者：中医常说夏季饮食宜清淡，饮食清淡具体应该体现在哪些方面?

　　陈云：经常吃肥甘厚腻、煎炒烹炸、过于辛辣的食物，可在体内生痰湿，其实无论在哪个季节都应该以清淡饮食为主，尤其是夏季。因为在夏季，人体本身顺应阴阳变化而出现阳气宣发，若是常吃肥甘厚腻之品，会加重脾胃的负担，造成脾阳虚弱而出现痰湿。故《孙真人卫生歌注释》说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”是说夏天要吃脾胃容易消化的简单的饮食，这样才能杜绝胃肠道疾病的发生。

　　清淡的饮食，就是平常说的“粗茶淡饭”。主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食，肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良，所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主，减少煎炸，少放油盐，尽量保持食物的原味。