一碗青菜面50元遭市民吐槽廈門機場稱已實行價格管控(2)

　　在廈門餐飲行業協會監事長胡藝忠看來，目前，餐飲企業面臨著“四高一低”的情況，即食材原料高、人工成本高、租金高、耗能耗損高、營業額低。隨著用工成本不斷增高、房租不斷增高，企業的投入也越來越多，這是目前廈門乃至全國餐飲均面臨的現狀。

　　在胡藝忠看來，機場餐飲與街邊小巷本質的不同在於投入，機場收取的租金比外面高，同時，機場對餐飲的消防安全、食品安全、衛生環境要求都比較高，相對而言，企業付出的成本也越高。

　　“一碗面、一份套餐定價高了，看似單價利潤高了，但營業額上不去，平均成本還是高﹔如果定價合理，營業額上去了，平均成本就低了。”胡藝忠說，機場餐廳在特殊的位置，區別於街頭巷尾、美食園，適當貴一點是合理的，但不能高太多，營業額不高，利潤再高也支撐不了企業發展。

　　機場的餐飲業態是微小型餐廳，是一種快捷餐飲，微小型企業如何才能降低成本，給消費者實惠呢？胡藝忠說，快捷餐飲就要標准化的制作，標准化制作能使菜肴制作穩定、高效，減少人員配備，提高工作效率，真正為企業節省成本，給消費者讓利。

　　“合理的定價才能皆大歡喜。”他建議，大家應該客觀去看待機場的餐飲業，消費者不應該隻看到這碗面的價值，還應看到這碗面背后的附加價值，比如好的就餐環境、好的服務體驗、有保証的菜品質量等，希望消費者也能給予企業一些理解。同時，他也呼吁餐飲企業努力從內部降低費用，讓消費者享受實惠。

　　機場回應

　　三種舉措實現管控

　　昨日，廈門機場候機樓管理單位回應稱，目前T3、 T4兩候機樓共有各類餐飲服務的門店55家，包括中式快餐、西式快餐、地方特色小吃、品牌咖啡廳、品牌飲品以及品牌休閑食品等。

　　“為了滿足不同層級的消費需求，我們對進駐候機樓的所有餐飲服務門店均實行了嚴格的價格管控政策，制訂了明確的價格標准。”廈門機場方面表示。

　　記者了解到，廈門機場目前有27個商業門店所售商品價格執行“同城同價”“全國統一價”。這些商家必須嚴格執行約定的價格條款，如價格變動，必須提前報備候機樓管理單位。

　　此外，以咖啡廳類餐飲店為主的10個商業門店，其提供的餐品價格必須實行高、中、低檔三檔分布，需經候機樓管理單位審核通過后，方可執行。若需要調整，應事先報於其審批，通過后方可執行。不僅如此，廈門機場還安排專人，不定期對門店實際售價情況進行抽檢、復核。

　　以各類特色小吃為主的18個商業門店，商家須制定合理的餐品價格，同樣也要報批審核。廈門機場要求所有餐飲門店均實行100%明碼標價。

　　“今后仍會通過調研、檢查等形式監督候機樓餐飲門店的經營，結合候機樓旅客滿意度調查等數據分析報告，為候機樓餐飲門店的餐品定價提供合理意見，提升旅客滿意度。”廈門機場方面表示。(海西晨報記者雷妤)

(責編：陳藍燕、吳舟)